Al Dente
Eine Videoinstallation
Für die Geschmacksempfindung ist der Geruch ein wichtiger beeinflussender Faktor. Aromastoffe von Speisen gelangen beim Einatmen in die Nase. Zudem gelangen flüchtige Aromastoffe von der Mundhöhle über den Rachenraum in die Nasenhöhle. Im hinteren Drittel der Nasenhöhle befindet sich die Riechschleimhaut, welche die aufgenommenen Duftstoffe analysiert.
Die olfaktorische Wahrnehmung spielt bei der geschmacklichen Sinneswahrnehmung eine übergeordnete Rolle. Da Aromen in Nahrungsmitteln hauptsächlich durch den Geruchssinn wahrgenommen werden, führt eine Störung oder dessen völliger Verlust, der sogenannten Anosmie, zu einer begrenzten oder fehlenden Empfindung des Geschmacks.
Die Arbeit beschäftigt sich mit Anosmie und dem damit verbundenen fehlenden Geschmackserlebnis. Für Betroffene ist die gustatorische Wahrnehmung monoton und wird sozusagen „schwarz“ erlebt. In der Installation wird Schwarz nicht als Farbe definiert, sondern als Abwesenheit aller Farben sowie die gustatorische Wahrnehmung bei der Anosmie die Abwesenheit des Geruchssinns ist.
Eine an Anosmie erkrankte Person kann von dem Gefühl begleitet werden, die Welt nicht gänzlich erleben, sondern nur als Außenstehender betrachten zu können. Dieses Erlebnis lässt sich mit dem Konsumieren einer Kochshow im Fernseher vergleichen. Der Betrachter kann weder riechen noch schmecken, was die Fernsehköche zubereiten, sondern bedient sich lediglich der visuellen Wahrnehmung. Dafür wurde eine eigene Kochshow produziert, in der alle Lebensmittel schwarz gefärbt sind. Auf dem gedeckten Tisch ist kein Essen zu sehen, sondern alleinig ein Menü auf Papier, um so immer weniger Sinne anzusprechen.
Diese Gemeinschaftsarbeit des "Art.5 Collective" bestehend aus Chiara Weis und Amadeus Lindemann, ist ein Teil der Ausstellung "Unknown Black - A Different Perception Of Black Food", die in der Entretempo Kitchen Gallery in Berlin vom 02. Mai bis zum 02. Juli 2017 zu sehen war.
Stills aus "Al Dente. Eine Videoinstallation" und Fotos der gekochten Gerichte.
Die komplette Kochshow mit Chiara Weis und Amadeus Lindemann als Silke Schnippisch und Ralph Grassieux. (2017)